Petits farcis végétariens

Devenus incontournables l'été, dans les assiettes comme dans les magazines cuisine : les petits farcis. Bon aucune recette ne peut rivaliser avec celle de ma maman qui fait les meilleurs petits farcis au monde (^_^;), mais j'ai parfois l'outrecuidance d'apporter ma touche personnelle... touche personnelle qui dernièrement s'est résumée à faire des farcis avec presque rien... une habitude me direz-vous. Bahhhh, on ne se refait pas. En tout, le résultat a dépassé mes espérances : «Excellent!» a dit mon geek... et pour une fois, son jugement s'est révélé très pertinent ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes)
Une courgette
Une tomate roma
Un poivron
Une petite boite de champignons de Paris
Un oeuf
Une tranche de pain de mie
4 cuil. à soupe de lait ou tonyu (lait de soja) ou autre « lait végétal »
2 cuil à soupe de pignons de pin
Un peu de basilic
Du sel et du poivre
De la chapelure

Tout d'abord, préchauffer le four à 220°. Laver les légumes. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper la tomate en deux, l'évider sans percer la peau et mettre la chair dans une jatte. Couper la courgette en deux dans le sens de la largeur, puis chacun des deux morceaux en deux dans le sens de la longueur. Evider les quatre morceaux et ajouter la chair des courgettes dans la jatte.
Ajouter à la chair des tomates et des courgettes une petite boite de champignons de Paris hachés grossièrement, une tranche de pain de mie (préalablement trempé dans un peu de lait) émiettée, l'oeuf et les pignons de pin. Mélanger ces ingrédients avec un peu de basilic, sans oublier de saler et poivrer.
Répartir cette préparation dans les légumes évidés, disposés dans un plat huilé. Soupoudrer de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive et hop au four pour au moins ¾ d'heure.
Servir avec une timbale de riz.