Muffins aux framboises et éclats de chocolat blanc

Pour valoriser au mieux les dernières framboises de la saison (enfin en tout cas pour moi), un peu mollassonnes, j'ai concocté des petits muffins (enfin pas si petits que ça) dans lesqueles j'ai incorporé également de petits morceaux de chocolat blanc. Hummm, très moelleux....

Pour les ingrédients, j'ai utilisé ma "base" classique pour muffins, version sucrée. Pour 10 à 12 muffins :

125 g de farine bise 125 de farine de froment
1/2 sachet de levure
100 g. de sucre de canne roux
2 oeufs
25 cl de lait végétal (soja, riz, amande...)
1/2 brique de crème végétale (à la place du beurre)
150 g. de framboises
Copeaux de chocolat blanc : utiliser l'équivalent d'1/3 de plaque de chocolat.

Comme d'habitude, on préchauffe le four, à 180 °. Ensuite, il faut tamiser les farines, la levure dans une terrine. Ajouter le sucre.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait de soja et la crème végétale. Faire un puits au centre de la farine et y ajouter les oeufs battus. Mélanger le tout. Ajouter ensuite, délicatement, les framboises et les copeaux de chocolat blanc.
Verser la pâte dans les moules. Mettre au four. Le temps de cuisson est de 15 à 20 mn.

Tarte aux framboises meringuée

Il y a quelques jours, je me suis souvenue d'une recette de tarte aux fruits rouges (Lesquels ? Oublié?) meringuée, lue dans le magazine Elle (Quel numéro ? Oublié aussi). Une chose dont j'étais sûre : la meringue mélangée délicatement aux fruits.

Ayant quelques framboises sous la main, j'ai improvisé, suivant mon instinct.

Pour la pâte, j'ai utilisé :

125 g de farine bise
125g de farine de froment
1 sachet de sucre vanillé

3 cuil à soupe d'huile d'olive
Un peu d'eau (+ légumes secs pour la cuisson « à blanc »)

Pour la garniture:
250 g de framboises
4 cuil. à soupe de poudre d'amande
4 blancs d'oeufs
150 g. de sucre de canne
1 pincée de sel
Du sucre glace

Préparer la pâte au moins une heure à l'avance : mélanger les différents ingrédients dans l'ordre listé...on ajoute l'eau en très petite quantité, progressivement, jusqu'à former une boule de pâte. Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°.Sortir la pâte et l'étaler. Couvrir de papier cuisson, déposer les légumes secs et enfourner pour ¼ d'heure.
Sortir la pâte du four. Oter les légumes secs et le papier cuisson. Laisser refroidir et ensuite déposer la poudre d'amande, uniformément.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre de canne, jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Dans un saladier, incorporer la moitié de la meringue aux framboises. Mélanger délicatement et déposer cette préparation sur la pâte. Recouvrir le tout de la meringue restante et soupoudrer de sucre glace. Baisser la température du four à 90° et mettre au four pour une quarantaine de minutes.

Sortir du four et déguster tiède. Un DE-LI-CE ! Et puis, il faut avouer que ça en jette comme dessert !!!

Petits farcis végétariens

Devenus incontournables l'été, dans les assiettes comme dans les magazines cuisine : les petits farcis. Bon aucune recette ne peut rivaliser avec celle de ma maman qui fait les meilleurs petits farcis au monde (^_^;), mais j'ai parfois l'outrecuidance d'apporter ma touche personnelle... touche personnelle qui dernièrement s'est résumée à faire des farcis avec presque rien... une habitude me direz-vous. Bahhhh, on ne se refait pas. En tout, le résultat a dépassé mes espérances : «Excellent!» a dit mon geek... et pour une fois, son jugement s'est révélé très pertinent ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes)
Une courgette
Une tomate roma
Un poivron
Une petite boite de champignons de Paris
Un oeuf
Une tranche de pain de mie
4 cuil. à soupe de lait ou tonyu (lait de soja) ou autre « lait végétal »
2 cuil à soupe de pignons de pin
Un peu de basilic
Du sel et du poivre
De la chapelure

Tout d'abord, préchauffer le four à 220°. Laver les légumes. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper la tomate en deux, l'évider sans percer la peau et mettre la chair dans une jatte. Couper la courgette en deux dans le sens de la largeur, puis chacun des deux morceaux en deux dans le sens de la longueur. Evider les quatre morceaux et ajouter la chair des courgettes dans la jatte.
Ajouter à la chair des tomates et des courgettes une petite boite de champignons de Paris hachés grossièrement, une tranche de pain de mie (préalablement trempé dans un peu de lait) émiettée, l'oeuf et les pignons de pin. Mélanger ces ingrédients avec un peu de basilic, sans oublier de saler et poivrer.
Répartir cette préparation dans les légumes évidés, disposés dans un plat huilé. Soupoudrer de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive et hop au four pour au moins ¾ d'heure.
Servir avec une timbale de riz.

Rainbow Pasta

Miammmm, de temps en temps, rien de tel qu'un bon petit plat de pâtes pour vous requinquer : pâtes toutes simples au blé dur (arrosées d'un filet d'huile d'olive, parsemées de basilic : le nec plus ultra), ou alors pâtes aromatisées : à la tomate, à l'ail et au persil ou encore à la spiruline. Ces dernières sont parmi mes préférées. Tout d'abord parce que la spiruline est une petite algue bénéfique pour la santé, mais aussi parce qu'elle donne aux pâtes une jolie couleur bleu-vert et permet ainsi à mon légendaire génie artistique (qui n'est effectivement qu'une légende selon certains....Grrrrr !!!) de s'exprimer en y associant d'autres aliments colorés.

Hier soir, cela a donné un plat que j'ai intitulé très pompeusement et frauduleusement Rainbow Pasta : certes les couleurs de l'arc-en-ciel ne sont pas réunies, loin de là, mais ne contrarions pas l'inspiration de l'Artiste...tssss!

Pour préparer ces délicieuses pâtes, j'ai utilisé :
1 paquet de 250 g de pâtes à la spiruline
1 poivron jaune
Une dizaine de tomates cerise
Des crottins de brebis
15 cl (environ) d'avoine cuisine (ou crème soja)
3 cuil; à soupe de crème d'olive (ou « vraie » tapenade, c'est-à-dire des olives, un peu d'huile d'olive, et un soupçon de sel....et rien d'autre : pas d'anchois ou autres trucs du genre). On trouve ce type de tapenade dans les épiceries fines, les épiceries italiennes, et sur les marchés dans le sud de la France.
Du sel
Du poivre

Commencer par faire griller le poivron au four et le laisser refroidir avant d'ôter la peau.
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce : mélanger la crème d'olive avec la crème végétale. Saler et poivrer légèrement.
Couper les tomates cerises en deux. Détailler le poivron grillé en petites lanières.
Une fois les pâtes cuites et égouttées, les mettre dans un plat, versez la sauce, les tomates et les poivrons. Couper quelques morceaux de crottin de brebis (qui vont fondre aussitôt). Mélanger délicatement et servez aussitôt.
Et voilà un bon petit plat en quelques minutes.

Tian de patates douces et courgettes au fromage de brebis

Grand classique de la cuisine méditerranéenne et des plats dits « d'accompagnements » : le tian de légumes. Légèrement modifié ou amélioré, il peut en fait constituer un plat principal à part entière. Et parfois, ça m'arrange...

Ainsi, à court de légumes (et plus ou moins de tout d'ailleurs), mais pas d'idées, j'ai improvisé hier soir une variante de tian qui vous nourrit son homme. Comme quoi avec seulement deux grosses patates douces, deux courgettes et un peu de fromage de brebis, on peut faire un plat qui se tient et qui tient..
La « variante » tient ici à la faible variété des légumes (dont un n'a rien de méditerranéen), à l'ajout de fromage et à l'utilisation de la crème de soja en lieu et place du traditionnel « bouillon versé sur les légumes afin qu'ils ne s'assèchent pas ». Et oui, même lorsque les provisions se font rares, j'ai toujours, « en bonne femme de normand » (dixit mon chéri, geek et normand), une brique de crème....de soja (quel humour ^_^).

Ingrédients pour un Tian de patates douces et courgettes au fromage de brebis (4 personnes) :

2 grosses patates douces
2 courgettes rondes
150 gr de fromage de brebis frais
1 brique de crème de soja
1 gousse d’ail
3 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe d'huile d’olive
Sel
Poivre
Parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les patates douces, les laver, et les couper en tranches fines.
Laver soigneusement les courgettes (on ne les épluche pas...) et les couper également en tranches fines.

Eplucher et écraser l’ail dans un bol, y ajouter le persil et le fromage de brebis frais émietté. Saler, poivrer. Bien mélanger les ingrédients, tout en ajoutant progressivement la crème de soja. La préparation reste un peu granuleuse. Cela n'a guère d'importance...

Huilez un plat en terre allant au four. Disposez une première couche de tranches de patates douces sur le fond du plat. Ajouter une couche de courgettes. Verser la moitié de la préparation fromage/crème. Disposer le reste des patates douces, puis les dernières tranches de courgettes. Verser le reste de fromage et crème. Saler, poivrer. Découper des copeaux de parmesan et parsemer sur les légumes.

Couvrir de papier aluminium et enfourner pour au moins ¾ d'heure. Pour ma part, au bout d' ½ heure, j'ai ôté le papier aluminium pour que toute la crème soit absorbée (les courgettes rendent un peu d'eau) et l'ensemble bien confit.

Muffins aux petits légumes

Rien de tel que de bons petits muffins salés pour accompagner une salade ou agrémenter un brunch. Voici l'une de mes recettes préférées inspirée de l'une du bel ouvrage La cuisine végétarienne pour tous (refs. dans "Nourritures Livresques").
Lorsque je dis « inspirée », je veux dire que j'ai retenu l'idée d'introduire des petits légumes (carottes et courgettes) et des noix de pécans...Pour la pâte par contre, j'ai totalement modifié la recette : exit le lait, le beurre ... et j'ai ajouté de la farine de poix-chiche, légumineuse que j'aime beaucoup et pleine de bonnes choses (riche en protéines végétales, en vitamines, minéraux et fibres alimentaires).

Mais voyons ça de plus près.

Pour 12 muffins aux petits légumes (soit 2 plaques de 6), j'ai utilisé:
150 g. de farine bise (farine de blé semi-complète)
100 g. de farine de pois chiches
1 pincée de sel
1 demi-sachet de levure
½ cuil. de noix de muscade
2 oeufs
250 ml de lait de soja
1 brique de crème de soja ou d'avoine cuisine. (Tout comme la crème de soja, l'avoine cuisine – à base d'avoine comme son nom l'indique – constitue un bon substitut à la crème. Ici, je l'utilise à la place du beurre...cela apporte autant de moelleux)
2 petites courgettes
2 carottes
60 g. de noix de pécan concassées

Préchauffer le four, à 180 °. Râper les courgettes et les carottes. Tamiser les farines, la levure, le sel et la noix de muscade dans une terrine. Ajouter les carottes, la courgette et les noix de pécans. Mélanger.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait de soja et la crème végétale. Faire un puits au centre de la farine et y ajouter les oeufs battus. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste mélangés. La préparation ne doit pas être trop travaillée.
Verser la pâte dans les moules. Mettre au four. Le temps de cuisson est de 15 à 20 mn selon le four.
Au final, le résultat est plutôt pas mal tant gustativement (très très moelleux et au bon goût de pois chiches) qu'esthétiquement...Certes, ces muffins sont un peu moins gonflés que ce que l'on pourrait espérer...Je pense que cela doit tenir à l'utilisation de la farine de poix chiche...La prochaine fois, j'essaie avec de la farine de maïs et des poivrons...