Muffins aux framboises et éclats de chocolat blanc

Pour valoriser au mieux les dernières framboises de la saison (enfin en tout cas pour moi), un peu mollassonnes, j'ai concocté des petits muffins (enfin pas si petits que ça) dans lesqueles j'ai incorporé également de petits morceaux de chocolat blanc. Hummm, très moelleux....

Pour les ingrédients, j'ai utilisé ma "base" classique pour muffins, version sucrée. Pour 10 à 12 muffins :

125 g de farine bise 125 de farine de froment
1/2 sachet de levure
100 g. de sucre de canne roux
2 oeufs
25 cl de lait végétal (soja, riz, amande...)
1/2 brique de crème végétale (à la place du beurre)
150 g. de framboises
Copeaux de chocolat blanc : utiliser l'équivalent d'1/3 de plaque de chocolat.

Comme d'habitude, on préchauffe le four, à 180 °. Ensuite, il faut tamiser les farines, la levure dans une terrine. Ajouter le sucre.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait de soja et la crème végétale. Faire un puits au centre de la farine et y ajouter les oeufs battus. Mélanger le tout. Ajouter ensuite, délicatement, les framboises et les copeaux de chocolat blanc.
Verser la pâte dans les moules. Mettre au four. Le temps de cuisson est de 15 à 20 mn.

Muffins aux petits légumes

Rien de tel que de bons petits muffins salés pour accompagner une salade ou agrémenter un brunch. Voici l'une de mes recettes préférées inspirée de l'une du bel ouvrage La cuisine végétarienne pour tous (refs. dans "Nourritures Livresques").
Lorsque je dis « inspirée », je veux dire que j'ai retenu l'idée d'introduire des petits légumes (carottes et courgettes) et des noix de pécans...Pour la pâte par contre, j'ai totalement modifié la recette : exit le lait, le beurre ... et j'ai ajouté de la farine de poix-chiche, légumineuse que j'aime beaucoup et pleine de bonnes choses (riche en protéines végétales, en vitamines, minéraux et fibres alimentaires).

Mais voyons ça de plus près.

Pour 12 muffins aux petits légumes (soit 2 plaques de 6), j'ai utilisé:
150 g. de farine bise (farine de blé semi-complète)
100 g. de farine de pois chiches
1 pincée de sel
1 demi-sachet de levure
½ cuil. de noix de muscade
2 oeufs
250 ml de lait de soja
1 brique de crème de soja ou d'avoine cuisine. (Tout comme la crème de soja, l'avoine cuisine – à base d'avoine comme son nom l'indique – constitue un bon substitut à la crème. Ici, je l'utilise à la place du beurre...cela apporte autant de moelleux)
2 petites courgettes
2 carottes
60 g. de noix de pécan concassées

Préchauffer le four, à 180 °. Râper les courgettes et les carottes. Tamiser les farines, la levure, le sel et la noix de muscade dans une terrine. Ajouter les carottes, la courgette et les noix de pécans. Mélanger.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait de soja et la crème végétale. Faire un puits au centre de la farine et y ajouter les oeufs battus. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste mélangés. La préparation ne doit pas être trop travaillée.
Verser la pâte dans les moules. Mettre au four. Le temps de cuisson est de 15 à 20 mn selon le four.
Au final, le résultat est plutôt pas mal tant gustativement (très très moelleux et au bon goût de pois chiches) qu'esthétiquement...Certes, ces muffins sont un peu moins gonflés que ce que l'on pourrait espérer...Je pense que cela doit tenir à l'utilisation de la farine de poix chiche...La prochaine fois, j'essaie avec de la farine de maïs et des poivrons...

Tofu-Shake aux Framboises

Un brunch le dimanche, pourquoi pas ? Mais bien sûr, à condition d'en varier les composantes.... Idée de brunch 100% végétarien et riche en protéines : oeufs brouillés à la tomate, accompagnés saucisses végétales, petites pommes de terres sautées et tofu-shake aux framboises. Un quoi ? Un tofu-shake aux framboises...c'est...essentiellement du tofu et des framboises.

Tofu-Shake (pour 4 personnes)

400g de tofu soyeux (une barquette)
250 g de framboise + 100g pour la finition et la décoration
50 g de sucre de canne (je le préfère complet)
60 à 80 cl de tonyu (lait de soja) ou de boisson au riz

Tout d'abord, il faut préparer la glace aux framboises.
Pour cela, j'utilise du tofu soyeux...les produits laitiers et moi, on est un peu fâché...le fromage ça passe, mais le reste...Donc la solution végétalienne et light, c'est le tofu...mais pas n'importe lequel...il doit être soyeux (très fin, très onctueux et très doux)...il n'a rien à voir avec le tofu que l'on utilise pour être poêlé (ferme et au goût prononcé). Où le trouver ? Dans les épiceries et magasins bio et de diététique.

Revenons à notre glace. Il faut mixer le tofu, les framboises et le sucre. Si tout comme moi vous n'avez pas de sorbetière, versez dans un moule et laisser prendre au congélateur, en brisant de temps en temps la glace avec une fourchette.
Pour préparer le tofu-shake, la glace ne doit pas être trop prise. Si vous l'avez préparée à l'avance (tout comme moi qui l'ai faite la veille), je vous conseille de laisser la glace ramollir avant utilisation.

Il ne vous reste plus ensuite qu'à mixer l'équivalent de deux à trois boules de glace (selon les goûts) avec environ 20 cl de lait de soja (là aussi quantité à moduler selon la texture voulue : plus ou moins liquide). Si vous aimez retrouver des petits morceaux de fruits dans votre tofu-shake, brisez quelques-unes des framboises mises de côté et mélangez les à la préparation. Trois ou quatre framboises pour la déco et hop, voilà un bon tofu-shake pour conclure un brunch entre amis.