Petits farcis végétariens

Devenus incontournables l'été, dans les assiettes comme dans les magazines cuisine : les petits farcis. Bon aucune recette ne peut rivaliser avec celle de ma maman qui fait les meilleurs petits farcis au monde (^_^;), mais j'ai parfois l'outrecuidance d'apporter ma touche personnelle... touche personnelle qui dernièrement s'est résumée à faire des farcis avec presque rien... une habitude me direz-vous. Bahhhh, on ne se refait pas. En tout, le résultat a dépassé mes espérances : «Excellent!» a dit mon geek... et pour une fois, son jugement s'est révélé très pertinent ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes)
Une courgette
Une tomate roma
Un poivron
Une petite boite de champignons de Paris
Un oeuf
Une tranche de pain de mie
4 cuil. à soupe de lait ou tonyu (lait de soja) ou autre « lait végétal »
2 cuil à soupe de pignons de pin
Un peu de basilic
Du sel et du poivre
De la chapelure

Tout d'abord, préchauffer le four à 220°. Laver les légumes. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper la tomate en deux, l'évider sans percer la peau et mettre la chair dans une jatte. Couper la courgette en deux dans le sens de la largeur, puis chacun des deux morceaux en deux dans le sens de la longueur. Evider les quatre morceaux et ajouter la chair des courgettes dans la jatte.
Ajouter à la chair des tomates et des courgettes une petite boite de champignons de Paris hachés grossièrement, une tranche de pain de mie (préalablement trempé dans un peu de lait) émiettée, l'oeuf et les pignons de pin. Mélanger ces ingrédients avec un peu de basilic, sans oublier de saler et poivrer.
Répartir cette préparation dans les légumes évidés, disposés dans un plat huilé. Soupoudrer de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive et hop au four pour au moins ¾ d'heure.
Servir avec une timbale de riz.

Tian de patates douces et courgettes au fromage de brebis

Grand classique de la cuisine méditerranéenne et des plats dits « d'accompagnements » : le tian de légumes. Légèrement modifié ou amélioré, il peut en fait constituer un plat principal à part entière. Et parfois, ça m'arrange...

Ainsi, à court de légumes (et plus ou moins de tout d'ailleurs), mais pas d'idées, j'ai improvisé hier soir une variante de tian qui vous nourrit son homme. Comme quoi avec seulement deux grosses patates douces, deux courgettes et un peu de fromage de brebis, on peut faire un plat qui se tient et qui tient..
La « variante » tient ici à la faible variété des légumes (dont un n'a rien de méditerranéen), à l'ajout de fromage et à l'utilisation de la crème de soja en lieu et place du traditionnel « bouillon versé sur les légumes afin qu'ils ne s'assèchent pas ». Et oui, même lorsque les provisions se font rares, j'ai toujours, « en bonne femme de normand » (dixit mon chéri, geek et normand), une brique de crème....de soja (quel humour ^_^).

Ingrédients pour un Tian de patates douces et courgettes au fromage de brebis (4 personnes) :

2 grosses patates douces
2 courgettes rondes
150 gr de fromage de brebis frais
1 brique de crème de soja
1 gousse d’ail
3 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe d'huile d’olive
Sel
Poivre
Parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les patates douces, les laver, et les couper en tranches fines.
Laver soigneusement les courgettes (on ne les épluche pas...) et les couper également en tranches fines.

Eplucher et écraser l’ail dans un bol, y ajouter le persil et le fromage de brebis frais émietté. Saler, poivrer. Bien mélanger les ingrédients, tout en ajoutant progressivement la crème de soja. La préparation reste un peu granuleuse. Cela n'a guère d'importance...

Huilez un plat en terre allant au four. Disposez une première couche de tranches de patates douces sur le fond du plat. Ajouter une couche de courgettes. Verser la moitié de la préparation fromage/crème. Disposer le reste des patates douces, puis les dernières tranches de courgettes. Verser le reste de fromage et crème. Saler, poivrer. Découper des copeaux de parmesan et parsemer sur les légumes.

Couvrir de papier aluminium et enfourner pour au moins ¾ d'heure. Pour ma part, au bout d' ½ heure, j'ai ôté le papier aluminium pour que toute la crème soit absorbée (les courgettes rendent un peu d'eau) et l'ensemble bien confit.

Salade de pois chiches aux poivrons

Avec l'été qui semble enfin s'installer ... Oups...correction : « qui semblait »... Et oui, la pluie est DEJA de retour... Je disais donc, en cette période (pseudo) estivale, il est fort agréable de déjeuner ou dîner d'une petite salade. Ouuuuhhh, on croirait une envolée lyrique de mon geek de mari à l'humour inénarrable !!! (^_^;).
Rien de plus normal, puisque cette recette, dont il raffole (mais que n'aime-t-il pas ?!) lui ai dédiée.

Pour réaliser ma salade de pois chiches aux poivrons, j'utilise:
250 g de pois chiches secs
1 petit oignon
1 demi-poireau
2 feuilles de lauriers
Du Potage de légumes en poudre
2 poivrons rouges
Quelques tomates cerises (8 à 10)
Des olives noires aux herbes de Provence (je ne compte pas vraiment, vu que j'ADORE les olives)

Pour la sauce:
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
Du sel
Du poivre

C'est une recette à « penser » un peu à l'avance, puisque les pois chiches doivent tremper au moins une dizaine d'heure dans de l'eau froide. J'y ajoute 2/3 cuil. à soupe de bicarbonate alimentaire, afin de réduire le temps de cuisson et rendre les pois chiches plus tendres.

Après avoir bien rincé les pois chiches, les avoir égoutter, on les met à cuire dans une casserole d'eau légèrement salée, avec l'oignon, le poireau et les feuilles de laurier (pour parfumer les pois chiches et donner un bon bouillon). A l'eau de cuisson, je rajoute également deux cuil. à soupe d'un potage de légumes en poudre (sans sel ajouté) que je trouve dans les magasins bio. Ensuite, faire cuire une bonne demi-heure (à la cocotte minute, bien sûr, c'est encore plus rapide...). Egoutter et laisser refroidir dans un grand saladier.

Pendant la cuisson des pois chiches, on peut s'occuper des poivrons et les faire griller. Tout d'abord, préchauffer le four à 200°. Ensuite, laver les poivrons, ôter la queur, couper les en deux, enlever les graines et retirer la membrane blanche. Envelopper les poivrons dans du papier cuisson ou du papier aluminium pour former des papillottes, et les mettre au four, sur une grille ou un lèche-frite, pour au moins 20 minutes.
Honnêtement, je ne regarde pas trop la montre...Un signe que les poivrons grillent, c'est l'odeur de brûlé qui s'échappe du four. Sortir les papillotes de poivrons et les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les ouvrir. La peau des poivrons doit être au mieux noircie et craquelée, au pire flétrie. Peut importe l'aspect en fait. Le principal est que la peau puisse être facilement retirée avec les doigts.
Ainsi grillés, les poivrons offrent une chair douce et sucrée et beaucoup plus digeste que les poivrons crus.
Couper les demi-poivrons pelés en lanières et les ajouter aux pois-chiches.
Ajouter des olives.
Selon les goûts, agrémenter de tomates cerises. Mélanger délicatement.

Préparer la sauce. Mélanger dans un bol l'huile, le vinaigre, l'ail, le persil. Saler et poivrer. Verser cette sauce sur la salade. Remuer délicatement et servez tel quel. Ou bien disposer cette salade dans des petits ramequins qui viendront accompagner d'autres « tapas ».

Quant au bouillon dans lequel les pois chiches ont cuit, je l'utilise avec de la pâte à potage au quinoa et au persil...et voilà un petit potage goûteux vite préparé !